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Préparation 1 Faire cuire les pommes de terre une petite trentaine de minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les laisser tiédir, puis les éplucher et les couper en rondelles. Les disposer sur deux assiettes. 2 Disposer les filets 15 kg de pommes de terre Vitelotte ou à purée; 1 épaule d'agneau d’environ 1,5 kg; 8 gousses d'ail; 60 g de chapelure; 60 g de noisettes ou de poudre de noisettes; 30 cl de crème fraîche liquide; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de banyuls; 3 cuillères à soupe de miel liquide; 2 Pommesde terre vitelottes café miel. Nouvelle recette. Par Mauro Colagreco. Premium. Dessert Légume Intermédiaire. Un dessert croustillant et crémeux, une mousse de miel, une crème anglaise au café et des chips de pommes de terre Tout comme la pomme de terre classique, la vitelotte se déguste de 1001 manières différentes, au fil des humeurs, des envies, des occasions. N’hésitez donc pas à varier les utilisations. Dans tous les cas, vous ne serez pas déçus de l’effet produit sur vos convives à la vue de cette curieuse pomme de terre violette ! Tchat Rencontre Serieuse Gratuit Sans Inscription. Découvrir la pomme de terre vitelotte La pomme de terre vitelotte est également connue sous différentes appellations, telles que la négresse » ou la truffe de chine ». Il s’agit d’une variété ancienne de pomme de terre, qui n’est que très peu cultivée en France. Les pommes de terre vitelottes se distinguent aussi par une forme irrégulière, bosselée, des yeux très enfoncés, et une peau épaisse ce dernier point favorise leur bonne conservation. La récolte a lieu vers la fin de l’été, lorsque le feuillage de la plante est fané. Comment la consommer ? Toute l’originalité de la pomme de terre vitelotte réside dans sa couleur, qui se conserve à la cuisson. Sa chair farineuse invite à la réalisation de potages et de purée à la teinte inédite. De plus, les vitelottes ont la particularité de n'absorber que très peu de graisse il s’agit donc d’un légume parfait à travailler en chips ou en frites. Pour la préparer plus facilement, il est conseillé de peler la vitelotte une fois cuite ses yeux très profonds compliquent en effet l’épluchage à cru. Les conseils de votre primeur Comment la choisir et la conserver ? Comme pour toutes les pommes de terre, les vitelottes se conservent au sec, dans un lieu frais et aéré. Il faut supprimer régulièrement les germes qui se forment durant leur conservation. En lire plus Notre astuce Pour dresser votre plat de Saint-Jacques comme un chef, préparez des chips de vitelotte. Cela apportera à la fois du croustillant et une élégante touche colorée. Nos idées recettes Découvrez toutes nos recettes à base de pomme de terre vitelotte. RecettePurée panais & vitelotte RecetteFondant de pommes de terre à l’Ossau Iraty RecetteBeignets de poisson blanc et ses petits légumes Votre primeur vous propose également Nous cherchons tous l’âme sœur. Chez Grand Frais, soyez sûrs detrouver le partenaire idéal à n’importe quel produit. Produit Pomme de terre Bintje Produit Pomme de terre Blue Belle PREMIER MOIS OFFERT ACCÉDEZ À 8000 RECETTES DE EN ILLIMITÉ AVEC L'ABONNEMENT PREMIUM Activer un code cadeauGift OffrirBasket M'abonnerMe connecter Burger S'abonner Un dessert croustillant et crémeux, une mousse de miel, une crème anglaise au café et des chips de pommes de terre ! PartagerFacebook Partager sur facebookTwitter Partager sur TwitterPinterest Partager sur PinterestMail Partager par mail Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût. Ingrédients 8 portions Ouvrir la liste d'ingrédients Préparation Étape 1 Crème de café Faire chauffer la crème avec le café en grains et le café en poudre. Cuire pendant 40 minutes à feu très doux ou jusqu’à ce que la préparation se réduise à un tiers. Passer au tamis. Vous devriez obtenir environ 300 ml. Étape 2 Crème anglaise au café Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Chauffer la crème de café, l’ajouter aux jaunes d’œufs et cuire à feux doux jusqu’à 80 °C. Hydrater la gélatine dans l’eau, égoutter et ajouter à la crème, puis mélanger. Verser le tout sur une plaque et recouvrir d’un film au contact. Mettre au réfrigérateur pendant 5 heures. Mélanger à l’aide d’un Bamix afin d’obtenir une crème. Placer dans une poche à douille. Cette recette est issue du livre "Mirazur" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits Cette recette est réservée aux abonnés premium Découvrez la suite et accédez aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium Essayer un mois gratuitementSans engagement Vous avez déjà un compte ? CONNEXION L'Académie vous recommande Pictures Pictures Pictures Les autres recettes de Mauro Colagreco Ce n’est pas une recette que je fais souvent ! 😉 Mais si vous avez la chance d’avoir une petite boîte de caviar 50 g suffisent et des pommes de terre vitelottes, voici une recette très simple et ultra bonne pour un apéro d’exception ! La vitelotte se marie à merveille avec le caviar et un soupçon de crème fraîche, il en faut très peu, le caviar se suffit à lui-même ! Ingrédients pour 8 personnes +/- 500 g de pommes de terre vitelottes variété de pommes de terre à chair violette. Essayez de sélectionner une vingtaine de vitelottes de petit calibre et de taille +/- identique. Si vous n’en trouvez pas, prenez de la ratte, ce sera très bien également ! 5 cl de crème fraîche épaisse entière 50 g de caviar je vous laisse choisir la variété que vous préférez parmi l’Osciètre, le Beluga, le Sevruga ou les caviars d’élevage, c’est vraiment une histoire de goût… Le Sevruga est tout de même moins cher et très bon ! Quelques brins de ciboulette Variantes En principe, on ne sert pas de crème fraîche avec le caviar… Et encore moins de la ciboulette, mais je ne peux pas m’empêcher, j’en mets partout ! 😉 Donc pour les puristes, supprimez-les ! Préparation des petites pommes de terre vitelottes au caviar Sélectionner une vingtaine de petites vitelottes, si possible de taille +/- identique. Nettoyez-les ne les pelez pas ! et mettez-les à cuire dans une casserole d’eau froide salée pendant 20 à 25 mn, selon la taille de vos pommes de terre et de votre casserole. Plantez une lame de couteau au cœur d’une vitelotte, elle ne doit pas venir avec le couteau lorsque vous la soulevez. Égouttez les pommes de terre. Coupez les deux extrémités de chaque vitelotte de façon à ce qu’elles soient bien stables quand vous les poserez sur une assiette. Avec une cuillère parisienne, évidez légèrement 1 à 1,5 cm de profondeur et délicatement le haut de chaque pomme de terre. Vous n’aurez pas besoin de la chair évidée pour la suite de la recette. Mettez une à deux – selon la taille – petites cuillères à moka de crème fraîche dans chaque pomme de terre, puis une à deux petites cuillères de caviar. Ciselez très finement la ciboulette et avec une pince à épiler, mettez délicatement quelques brindilles sur le caviar. Servez aussitôt ou, si vous les réservez au réfrigérateur, pensez à les sortir au moins 30 mn avant pour que le caviar retrouvent tous ses arômes ! Pensez à sortir votre caviar du réfrigérateur 30 mn avant de le servir. Et conservez-le entre – 2°C et + 2°C, max + 4°C. Pour en savoir plus sur le caviar, cliquez ici. Si vous avez un doute sur la taille d’une cuillère à moka, c’est celle qui est sous la cuillère à café, plus petite donc -. Si cette recette de petites pommes de terre vitelottes au caviar vous a plu, vous aimerez peut-être également celles-ci Abonnez-vous à ma newsletter, je vous enverrai chaque trimestre de nouvelles recettes, conseils, idées déco, bonnes adresses, etc. J'ai des tonnes de choses à vous dire ! Une purée de pomme de terre violette, c’est possible grâce aux particularités de la variété vitelotte, une variété ancienne de pommes de terre qui revient sur le devant de la scène pour sa couleur naturelle violette. Cette purée est souvent utilisée pour décorer une assiette, et elle plait aux enfants pour sa couleur originale. Aussi appelée Vitelotte noire » ou Truffe de Chine », cette pomme de terre française a une chair violette dont la couleur est conservée lors de la cuisson. Cette patate est farineuse, donc parfaitement adaptée à la fabrication de purée. Son goût par contre est plutôt banal et n’a rien d’exceptionnel comparé à d’autres variétés plus savoureuses. On la trouve chez les bons primeurs et parfois même dans les grandes surfaces qui font des efforts sur leur rayon pomme de terre. Une purée violette… plutôt mauve La recette n’est pas différente d’une purée classique, la vitelotte cuite doit être passée au presse-légume ou presse-purée avant de mélanger la pulpe de pomme de terre avec du lait, du beurre ou de la crème. Une fois mélangée, la chair de la pomme de terre s’éclaircit pour devenir plus mauve que violette, cela dépend beaucoup de la quantité de beurre et de lait ajoutée à la recette. Recette de la purée de vitelotte Les ingrédients pour environ 6 personnes sont les suivants 1k de pomme de terre vitelotte, 100g de beurre, 20cl de lait entier ou demi-écrémé, Sel et poivre. Les étapes à suivre pour obtenir une délicieuse purée de vitelotte Peler les vitelottes et les faire cuire à l’eau avec du sel une vingtaine de minutes départ eau froide, Passer les pommes de terre au presse purée, Incorporer le beurre froid, puis le lait chaud, Saler et poivrer selon vos goûts Accompagner la purée de vitelotte Vous pouvez accompagner cette purée très déco avec des viandes blanches ou rouges. Le gibier comme le cerf ou le chevreuil sont intéressants pour un plat tout en surprises. La purée de vitelotte servie à côté d’une purée de carotte bien orange permet un effet visuel détonnant. Vous pouvez aussi mélanger la vitelotte avec du panais pour un mélange intéressant de saveurs, avec 2/3 de pomme de terre et 1/3 de panais cuits séparément et passés ensemble au presse purée. Recherches associées à cette page puree de vitelotte recette, purée vitelotte accompagnement, purée vitelotte noire. J’ai commencé avec les chips de pommes, puis les chips de patate douce et enfin de betteraves. Il fallait bien que j’essaye les chips de pommes de terre. Ce sont les moins évidentes je trouve. J’ai fait de nombreux essais avant d’arriver à un résultat sympa. On peut les faire dans un bain d’huile, mais j’ai préféré une version moins grasse avec le four. Pour 4 personnes 200g de pommes de terre à chair ferme 2cs d’huile sel origan 1- Lavez les pommes de terre ou épluchez-les et essuyez-les. 2- A l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse, réalisez de très fines tranches 1mm d’épaisseur max. 3- Plongez-les dans un bol d’eau froide pendant 30 minutes. 4- Égouttez-les tranches et essuyez-les parfaitement dans un torchon propre ou du papier absorbant. 5- Versez-les dans un saladier. Ajoutez l’huile, du sel et de l’origan. 6- Mélangez avec vos mains. 7- Étalez sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé. 8- Faites préchauffer votre four à 140°C et enfournez pour 45 min environ. Surveillez la cuisson de temps en temps car elles brûlent vite. Si nécessaire, retournez les rondelles de pommes de terre à mi-cuisson. 9- Laissez refroidir complètement sur une grille avant de les servir. Article Suivant Tarte aux M&M’S Vous pourriez aussi aimer

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